Цей десерт є прикладом того, як рання американська кухня поєднувала доступні продукти, європейські впливи та перші спроби створити власну гастрономічну ідентичність. Майк Сміт почав свій експеримент із ніжного, майже домашнього символу епохи — рисового пудингу, який сьогодні знову набуває популярності серед любителів історичної кухні.