Українці традиційно готують олів'є лише на Новий рік, але фудблогерка Валентина Кущ пропонує змінити цю традицію. Вона наполягає на тому, що цей салат варто готувати двічі на рік: взимку та навесні, додаючи до нього особливий інгредієнт, який робить страву легшою та свіжішою.

Головним секретом весняної версії класичного салату стає спаржа. Щоб салат не був водянистим, авторка радить запікати картоплю та моркву в фользі з краплею олії. Такий спосіб приготування зберігає структуру овочів, не даючи їм розваритися, що є критично важливим для ідеальної текстури.

Для заправки пропонується поєднати майонез з густим грецьким йогуртом та зерновою гірчицею діжонською. Такий соус виходить менш калорійним, ніж класичний майонез, але зберігає насичений смак. Якщо огірків солоних замало, можна додати трохи лимонного соку для балансу.

У складі салату також використовуються куряче філе, копчений окіст, свіжі та солоні огірки, яйця та зелена цибуля. Горошок беруть свіжоморожений, не варячи його, а лише заливши окропом на дві хвилини. Спаржу обсмажують на суміші олії та масла близько п'яти-семи хвилин за методикою Хестона Блюменталя.

Всі інгредієнти нарізаються однаковим кубиком, що забезпечує гармонійне поєднання смаків у кожному шматочку. Філе можна замінити на язик, телятину або копчену курку за власним уподобанням. Готовий салат виходить легшим, ніж звичайний, і ідеально підходить для весняного столу.