Вадим Грановський, фіналіст чемпіонату світу із заварювання кави у джезві та засновник компанії Coffee in Action, попередив про небезпеку для улюбленого напою. Експерт стверджує, що через глобальне потепління арабіка, яка становить 65% світового виробництва, може зникнути взагалі до середини цього століття. Цей прогноз базується на фактах зниження врожайності в традиційних регіонах вирощування кави.

Кліматичні зміни вже сьогодні впливають на економіку кавової індустрії. У В'єтнамі, Бразилії та Уганді посухи та зливи призвели до різкого падіння експорту та зростання цін на зерно. Вартість робусти досягла рівня, якого не було з 1970-х років, а арабіка стала найдорожчою за останні кілька років.

Український ринок також відчуває наслідки світової кризи. У столиці середня ціна чашки еспресо у 2024 році склала 35 гривень, що є одним із найвищих показників у країні. Бізнеси, намагаючись вижити, часто економлять на сировині, що призводить до зниження якості напою для споживача.

Географія вирощування кави суттєво змінюється під тиском природних катаклізмів. Фермери в Бразилії переміщують плантації у високі гори, а в Центральній Америці низинні землі стають непридатними. Натомість нові перспективи відкриваються в Китаї, Лаосі та на Азорських островах, де кліматичні умови дозволяють розвивати нові культури.

В умовах дефіциту традиційної кави змінюється і споживча поведінка. Експерт радить цінити наявне, переглядати культуру споживання та навчатися готувати якісний напій вдома. Технології дозволяють самостійно обсмажувати зерна, що дає можливість отримувати продукт високої якості без зайвих витрат.

Водночас у кавовому бізнесі зростає ризик автоматизації та втрати професійної майстерності. Низькі зарплати бариста змушають фахівців шукати роботу в інших сферах, таких як IT, що нівелює рівень обслуговування. Паралельно з'являються преміум-заклади з високими цінами та автоматизовані точки продажу на заправках та в супермаркетах.

Вадим Грановський також закликає звернути увагу на склад рослинного молока, яке часто містить консерванти та стабілізатори замість натуральних інгредієнтів. Трендом на майбутнє стане поєднання кави з натуральними соками, як у авторському напої Flat Red, який став символом української культури та дипломатії.