Білий чи бурий рис: який корисніший і як уникнути небезпеки миш'яку

Звичний для української кухні рис приховує за собою складні нюанси, про які мало хто знає. У популярній рубриці «Знаю споживаю» на 1+1 експерт Костянтин Грубич розвіяв міфи та пояснив, який вид крупи дійсно варто обирати для сімейного столу.

Історія цього продукту вражає: у середньовічній Японії рис служив валютою для самураїв, а рисове борошно використовували при будівництві Великої китайської стіни для надання розчину міцності.

Сьогодні на полицях магазинів пропонують білий, бурий, червоний та пропарений рис. Білий вид проходить глибоку обробку, що збільшує термін зберігання, але позбавляє його частини корисних речовин. Навпаки, бурі та червоні сорти зберігають оболонку зерна, містять більше клітковини та вважаються поживнішими.

Однак головним питанням безпеки є вміст миш'яку, який може накопичуватися в зерні через ґрунт і воду. Експерти застерігають, що це не миттєва загроза, але регулярне споживання великих кількостей небезпечне для здоров'я.

Щоб мінімізувати ризики, достатньо ретельно промивати крупу перед приготуванням, поки вода не стане прозорою. Також важливо перевіряти герметичність упаковки, дату виробництва та відсутність ознак плісняви чи пилу.

При виборі варто звертати увагу на країну походження: напис «зроблено в Україні» часто означає лише місце фасування, а не вирощування. Зерно може бути імпортованим з Таїланду чи В'єтнаму, тому краще довіряти перевіреним постачальникам.

Для зберігання підходять сухі та темні місця в герметичних контейнерах. Бурий рис потребує особливої уваги через вищий вміст жирів і швидше псується, тому його краще тримати в холодильнику. Головне правило — не ігнорувати базові заходи безпеки, щоб звична страва залишалася корисною.