Щотижня КМДА анонсує проведення продуктових сільськогосподарських ярмарків, де мешканці столиці можуть не лише придбати натуральні продукти домашнього виробництва, а й підтримати українських виробників-фермерів. Це кращий спосіб отримати свіжу їжу без зайвих добавок, на відміну від товарів у великих мережах. Важливо розуміти різницю між натуральними продуктами та тими, що пройшли складну хімічну обробку для збільшення терміну придатності.

Ще сто років тому способів зберігати їжу було обмежено: предки в'ялили м'ясо, очищали зерно, рафінували олію та робили соління. У наш час технології дозволяють продовжувати строк зберігання, але додані цукор, сіль, жири та консерванти роблять продукцію менш корисною. Такі товари популярні через простоту приготування та насичений смак, який приваблює наш мозк.

Науковці виділяють чотири типи обробки продуктів. До мінімально оброблених належать сушені та заморожені товари без додаткових компонентів, а також страви, що пройшли кулінарну обробку: варіння, смаження чи тушкування. Ці методи вважаються здоровими, оскільки знезаражують їжу та підвищують її засвоюваність.

До оброблених продуктів відносять готові до вживання товари, які є "кращою версією самих себе": консерви, сири, ковбаси, мариновані овочі з додаванням цукру та солі. Деякі з них, наприклад консервовані сардини, зберігають корисні властивості, проте ультраоброблена їжа — це напівсинтетичні товари з довгим терміном збереження: солодкі напої, чипси, шоколад, морозиво, пакетовані супи та курячі нагетси.

Чим сильніше оброблена їжа, тим яскравіший у неї смак, але тим менше природних компонентів вона містить. Найбільш шкідливими є саме ультраоброблені харчові продукти. Їх тривале вживання призводить до погіршення обміну речовин, нездорового набору ваги, розвитку запальних процесів та онкологічних хвороб. Наслідки можуть проявлятися в довготривалій перспективі, навіть якщо на перший погляд самопочуття не погіршується.

За словами американського лікаря-ендокринолога Роберта Ластінга, американці, чиї раціони переважають оброблені продукти та цукри, живуть в середньому на 8 років менше через хвороби, пов'язані з обміном речовин. До них належать цукровий діабет, ожиріння, порушення водного балансу та накопичення рідини в тілі. Також це впливає на рівень вітамінів та мікроелементів, таких як залізо та йод.

Одним із неочевидних наслідків є так званий "цукрове старіння" шкіри. Постійне вживання цукру викликає подразливість, сухість та втрату тонусу через процес глікації, коли цукор взаємодіє з білками, змінюючи форму колагену та судин. Це призводить до зморшок, набряків та в'ялості шкіри. Для підтримки здоров'я шкіри, суглобів та судин варто додати до раціону омега-3 жирні кислоти, вітамін Е, вітамін D, а також клітковину зі свіжих овочів та цілозернових продуктів.