Приготування голубців починається з дбайливого підбору овочів, оскільки від якості нарізки залежить успіх усього страву. Кабачки потрібно нарізати максимально тонкими слайсами, використовуючи спеціальну овочечистку або мандоліну, щоб уникнути їхнього ламання під час згортання рулетиків.