Найсмачніший паштет з курячої печінки

Мама часто його готувала, коли ми були малі. Це було дуже смачно.

Інгредієнти: 500г куряча печінка очищена 300 г цибуля ріпчаста 250г морква 75г стебло селери 200г масло 82.5% 20г мед Сіль, запашний і чорний перець чебрець Рослинна олія для смаження Готуємо: Очищаємо печінку від плівок і дуже уважно від жовчі Овочі очищаємо і нарізаємо довільно, хоча мені моркву хочеться завжди дрібненько розігріваємо пательню чи сотейник, наливаю олію, обсмажуюємо на початку моркву до легкої рум’яної скоринки додаємо цибулю і обсмажуємо до початку румʼяності додаємо селеру і ще злегка обсмажуємо (всі овочі повинні бути красиво злегка рум’яні, приготовані і дуже смачно пахнути) Далі трохи відсуваємо овочі з дна сотейника і кладемо туди печінку, смажу хвилин 5.

Додаємо духмяний перець, сіль, чорний перець, закриваю кришкою і тушкуємо періодично помішуючи на повільному вогні хвилин 12-15 (в цей час печінка готується і починає виділяти багато вологи) Відкриваємо кришку, додаємо мед і випаровуємо зайву вологу - біля 5 хв.

Результат - розтомлена соковита печінка, м’які теж добре протушковані овочі і вже смачно Даємо повністю охолонути , і пропускаємо через дрібну решітку мʼясорубки Додаємо м’яке масло і ще раз пропускаємо через м’ясорубку Якщо хочете ідеально ніжну і однорідну текстуру, то хможна ще "пробити" блендером чи кутером. (якщо немає бажання - пропустіть з маслом через м’ясорубку ще разок) Такий паштет дуже м’який, ніжний, не темніє. Легкий і приємний на смак.

А коли він дуже печінковий , мені не подобається - важко на шлунок. Далі я люблю заливати винним желе, або просто покривати маслом, а мама любить журавлину: 200г журавлини 100г води 25г цукру 6-7г желатину (замоченому у 30г води ) Гілочка розмарину Коньяк для аромату журавлину проварюю з цукром та гілочкою розмарину, фламбую коньяком, а потім перебиваю в однорідну суміш і додаю желатин.

Охолоджую і заливаю на холодний паштет.