Сльози під час нарізання цибулі — це звична історія для багатьох українців, але є спосіб майже повністю позбутися цього ефекту, і він займає всього кілька хвилин. Коли ви ріжете цибулю, її клітини руйнуються і запускається хімічна реакція, в результаті якої утворюється летка речовина, яка подразнює слизову очей. Організм реагує миттєво: починають текти сльози, щоб змити подразник, тому навіть кілька хвилин на кухні можуть перетворитися на справжнє випробування.

Господіни по-різному намагаються уникнути «цибулевих сліз». Деякі використовують дуже гострий ніж, щоб він менше пошкоджував клітини, або ріжуть під струменем води, який змиває подразнюючі речовини. Інші вмикають витяжку або вентилятор під час нарізання, щоб летка речовина розсіювалася по кухні, або одягають окуляри, замочують цибулю у воді перед нарізанням.

Однак кращим варіантом вважається перед нарізанням покласти цибулю в морозильну камеру. Холод сповільнює роботу ферментів, які відповідають за утворення подразнюючого газу, тому при нарізанні виділяється значно менше речовин, що викликають сльози. Цей метод захищає від нею повністю і є найбільш ефективним серед усіх існуючих.

Оптимальний час залежить від стану цибулі: ціла неочищена продукція потребує 10–15 хвилин, а очищена й розрізана навпіл — 5–8 хвилин. Важливо не перестаратися: цибуля має добре охолонути, але не замерзнути повністю. Якщо тримати її в морозилці занадто довго, вона стане м'якою і водянистою, втратить хрусткість і може виділяти більше рідини після розморожування.

Після короткого охолодження смак цибулі практично не змінюється, а якщо все зробити правильно, таку продукцію можна використовувати у будь-якому вигляді і для будь-якої страви: смажити, додавати до тушкованих страв чи до соусів. Виключенням будуть тільки свіжі салати, де краще використовувати звичайну, неохолоджену цибулю, щоб текстура була приємнішою.