Висока вартість рибного делікатесу спонукає виробників до появи підробок, які візуально майже не відрізняються від оригіналу. Щоб не купити продукт з водоростей або желатину, достатньо використати елементарну хімічну реакцію денатурації білка під впливом високих температур. Цей простий метод дозволяє споживачеві самостійно ідентифікувати фальсифікат і захистити себе від надлишку консервантів та синтетичних барвників.