Чорноморка масштабується в Європі: інтерв'ю з Ольгою Копиловою

Мережа ресторанів «Чорноморка» у 2025 році збільшила доходи на 27%, провівши мільйони устриць та відкривши нові заклади по всій Європі. Попри значне зростання бізнесу, компанія зіткнулася з серйозними викликами взимку, коли блекаути призвели до втрати до половини відвідувачів. Співвласниця мережі Ольга Копилова розповіла, як вдається балансувати між масштабуванням та стійкістю в умовах нестабільності енергосистеми.

Станом на квітень у мережі нараховується 51 ресторан, із яких 35 розташовані в Україні. Нові точки відкрито в Польщі, Румунії, Литві, Чехії та Молдові, а також у різних містах України, включаючи Київ, Луцьк та Білу Церкву. Незважаючи на позитивну динаміку, компанія інвестувала близько мільйона євро у власну рибну ферму в Хорватії для диверсифікації постачання морепродуктів.

Ферма в Хорватії спеціалізується на вирощуванні мідій, сібаса та дорадо, що дозволяє замінити частину імпортної продукції, яка раніше постачалася з Одеського регіону. Планується виробляти до 300 тонн мідій на рік, а бізнес-проєкт має окупитися протягом двох років після повного викупу частки місцевого партнера. Саме завдяки власній фермі мережа намагається знизити витрати та забезпечити стабільність якості продуктів.

Натомість вихід на ринок Німеччини та Австрії тимчасово відкладено через специфіку споживчої поведінки місцевих клієнтів. У цих країнах відвідувачі менш схильні до спонтанних покупок та потребують тривалого часу для адаптації до нового закладу, що суперечить швидким темпам розвитку мережі. Замість цього акцент зроблено на залученні місцевого населення в країнах присутності, де вже сформована лояльна аудиторія.

На 2026 рік передбачено відкриття ще 17 ресторанів у Польщі та інших країнах Європи, а також продаж франшиз. Компанія планує знизити ціни на преміальні продукти, такі як лобстер та восьминог, щоб розширити коло споживачів та зберегти лояльність постійних гостей. Очікується, що продажі зростуть на 20% цього року, а до 2027-го бізнес планує збільшити обсяги на 70%.