Весна повертає на стіл бажану свіжу зелень, проте перші плоди часто вирощуються в теплицях із надлишком добрив. Щоб ранній салат приніс лише користь, важливо знати, де саме ховаються нітрати та пестициди, здатні викликати інтоксикацію та алергію.

Найбільше шкідливих речовин накопичується в листковій зелені, редисці, зеленій цибулі та ранній капусті. Огірки та полуниця також потребують особливої уваги: у перших пестициди зосереджені в шкірці, а в ягодах нітрати розподіляються по всьому плоду, допомагаючи їм швидше набрати розмір.

Повністю видалити хімію неможливо, але знизити її концентрацію на 40–80% цілком реально. Найефективнішим методом є замочування овочів у холодній воді з додаванням солі, соди або лимонного соку на 30–60 хвилин. Це допомагає витягнути нітрати та змити поверхневі забруднення.

Механічна чистка також дає значний ефект: варто зрізати «хвостики» з огірків та редиски, знімати шкірку з ранніх огірків та видаляти верхні листки капусти. У листовій зелені краще відривати жорсткі частини стебла, де концентрація токсинів найвища.

Під час термічної обробки значна частина нітратів переходить у воду, тому перший відвар слід зливати одразу після закипання. Також корисно не ховати овочі одразу в холодильник, а залишити їх на сонці для розкладання частини нітратів, або збризнути нарізані продукти лимонним соком для блокування утворення нітритів.