Український ринок овочів у 2025 році став ареною гострих контрастів: одні культури різко дешевшають, а інші — дорожчають. Світовий ринок «від поля» оцінюється у 160 млрд доларів, але в супермаркетах ця сума зростає до 800 млрд через логістику та переробку. В Україні ж основна частина доданої вартості формується поза фермерськими господарствами, а динаміка цін залежить від погоди, енергетичної кризи та змін у споживчому попиті.

Борщовий набір — капуста, морква, цибуля, буряк та картопля — став жертвою надзвичайно високої врожайності. У 2025 році врожайність багатьох підприємств зросла на 30–40% порівняно з минулим роком, що призвело до різкого падіння цін. Наприклад, ціна на капусту впала до 5–12 грн/кг від виробника, тоді як торік у цей період вона коштувала 34–40 грн/кг. Цибуля, яка вимагає складних умов зберігання, і зовсім продається нижче собівартості, а деякі господарства Миколаївщини досі чекають на відтавання підмороженої продукції.

Ситуація з огірками та помідорами протилежна: ці овочі значно подорожчали і майже повністю закриваються за рахунок імпорту. Через втрату тепличних потужностей у південних регіонах під час війни, основну пропозицію (до 90%) забезпечує Туреччина. Ціна на турецькі огірки сягає 130–160 грн/кг, а томати коштують 120–140 грн/кг. Власне виробництво в Україні поки що не може конкурувати з імпортною продукцією через високу собівартість та перебої з електропостачанням.

Експерти фіксують зростання ринку таких культур, як редис, солодкий перець та цукрова кукурудза, хоча площі під ними не збільшилися. Це пов'язано зі зміною споживчих уподобань та переходом на гібридні сорти. Натомість ринок цвітної капусти та броколі все ще не досяг довоєнних обсягів через дефіцит робочої сили, але має потенціал для стабільного зростання в найближчі роки.

Найближчим часом очікується певне оновлення цін: виробники з обладнаними сховищами планують вихід на ринок наприкінці лютого, а з березня почнуться постачання ранньої цибулі та картоплі з Туреччини та Єгипту. Попри низькі ціни на традиційні овочі, фермери не планують скорочувати площі під ними, оскільки профіль господарств формувався роками, хоча в Польщі вже почали переходити на ягоди через падіння рентабельності овочів.