Багато українських родин обожнюють смак сушених ковбасок, але рідко наважуються купувати магазинні через сумнів у їхньому складі. Вихід є простим: приготувати справжні кабаноси вдома, використовуючи лише натуральне м'ясо та перевірені спеції без шкідливих добавок.

Для приготування одного кілограма готового продукту вам знадобляться 500 грамів яловичини та стільки ж напівжирної свинини. Зі спецій підготуйте нітритну сіль, чорний мелений перець, паприку, перець чилі та сушений часник. Також знадобиться колагенова оболонка діаметром 19-24 міліметри або натуральні баранячі черева.

Фото до матеріалу: Як приготувати справжні домашні кабаноси без хімії: простий рецепт

Починайте з нарізки м'яса шматочками, які потім перемішують із нітритною сіллю і залишають у холодильнику при температурі від +2 до +4 градусів на дві доби. Після просолювання сировину слід підморозити в морозилці протягом години, щоб полегшити подрібнення.

Далі яловичину перекручують на дрібній решітці, додають усі спеції та ретельно вимішують фарш до появи липкої консистенції та ниток білка. Свинину подрібнюють на решітці з отвором 3-5 міліметрів і рівномірно змішують з яловичою основою. Важливо стежити, щоб температура фаршу під час всього процесу не перевищувала +10 градусів.

Наповнені оболонки ковбаски підвішують у приміщенні з температурою 10-20 градусів на два-три дні для початкового сушіння. Завершальний етап відбувається в духовці з конвекцією або дегідраторі при +45 градусів протягом семи годин. За бажанням, перед сушінням ковбаски можна прокоптити холодним димом протягом двох-трьох годин.