У травні українські грядки та ринки вже переповнені соковитим щавелем, який стає незамінним інгредієнтом для весняного харчування. Ця зелень з характерним кислим смаком ідеально поєднується з картоплею, морквою та сметаною, доповнюючи смак борщів, рагу та свіжих салатів. Гастроентеролог-дієтолог професор Олег Швець підкреслює, що крім кулінарних можливостей, щавель має значний потенціал для підтримки здоров'я організму.

Дослідники та лікарі визначають цю рослину як багате джерело клітковини та мікроелементів. У ста грамів сирого листя міститься 60% добової норми вітаміну С, а також значні кількості магнію, вітаміну А та заліза. Вітамін С відіграє ключову роль у роботі імунної системи та протизапальних процесах, тоді як клітковина сприяє регулярному травленню та стабілізації рівня цукру в крові.

Щавель також є потужним джерелом антиоксидантів, таких як флавоноїди та фенольні кислоти, які захищають клітини від пошкоджень. Лабораторні експерименти показали, що екстракт цієї рослини може впливати на ріст певних ракових клітин, хоча досліджень на людях поки що недостатньо. Дослідження на тваринах також вказують на можливу користь для серцево-судинної системи, зокрема здатність впливати на агрегацію тромбоцитів.

Водночас експерти радять бути обережним людям, схильним до алергій або наявності каменів у нирках, оскільки щавель містить оксалати. Ці сполуки можуть перешкоджати засвоєнню кальцію та сприяти утворенню каменів, якщо не контролювати їх вживання. Лікарі рекомендують не виключати зелень повністю, а збільшити споживання кальцію, обмежити сіль та пити достатньо води для запобігання проблемам з нирками.