Свинячі відбивні часто виходять сухими, навіть якщо дотримуватися базового рецепта. Причина зазвичай криється не в самому м'ясі, а в техніці приготування. Щоб уникнути цієї помилки, варто звернути увагу на кілька ключових моментів.

Спочатку м'ясо потрібно нарізати шматками правильної товщини. Ідеальною вважається ширина 2,5 см. Після цього його слід промокнути паперовим рушником, щедро посипати сіллю та перцем.

Сковорідку перед приготуванням слід розігріти. На пательню кладуть відбивну і залишають на кілька хвилин, щоб утворилася золотиста скоринка. Коли перша сторона готова, час перевертати м'ясо.

Це також сигнал трохи зменшити вогонь і додати одну-дві столові ложки вершкового масла, а також будь-які ароматичні трави на ваш смак. Коли масло розтопиться і почне пінитися, нахиліть сковороду до себе, щоб воно зібралося з одного боку.

Потім ложкою зачерпніть його і поливайте м'ясо кілька разів поспіль протягом декількох хвилин. Робити це слід доти, поки температура свинини не досягне 62°C. Наостанок дайте м'ясу відпочити кілька хвилин перед нарізанням.

Якщо на сковороді залишилося масло, його можна вилити ложкою прямо на м'ясо. Цей метод доволі ефективний, оскільки свинина може швидко пересмажитися. Поливаючи м'ясо жиром, ви створюєте в сковороді ефект «конвекції».