Не ховайте нарізані овочі одразу в темний холодильник, оскільки прямі сонячні промені сприяють розкладанню частини нітратів. Також перед вживанням можна збризнути продукти лимонним соком, оскільки вітамін С блокує перетворення нітратів у більш небезпечні нітрити.