Багато хто вважає, що будь-який хліб однаково корисний, але експерти наголошують на важливості відмінностей між різноманітними сортами. Останнім часом наукова спільнота особливо увагу приділяє традиційному хлібу на заквасці, який виявляє унікальні властивості, корисні для здоров'я населення.

Дослідження, зокрема від Verywellhealth, свідчать про те, що цей вид продукту може позитивно впливати не лише на травлення, а й на стан судин. Дієтолог Морган Пірсон пояснює, що хліб на заквасці здатний сприяти покращенню показників артеріального тиску завдяки особливостям технології приготування.

Відмінність полягає в тому, що такий хліб проходить процес ферментації за участю спеціальних дріжджів і молочнокислих бактерій. У результаті цих процесів білки борошна розщеплюються на менші за розміром сполуки, які називаються пептиди. Саме вони, за даними наукових робіт, можуть впливати на роботу ферменту, що відповідає за тонус судин, подібно до дії деяких медичних препаратів.

Крім того, у хлібі на заквасці міститься більше гамма-аміномасляної кислоти, яка діє заспокійливо на нервову систему. Цей факт додатково сприяє нормалізації тиску, хоча фахівці нагадують, що ефект має бути помірним і не варто його переоцінювати. Наприклад, у дослідженні з учасниками, які мали метаболічний синдром, після двох місяців регулярного споживання продукту було зафіксовано лише незначне зниження тиску.

Важливою перевагою є також вплив на рівень глюкози в крові. Завдяки ферментації глікемічний індекс такого хліба нижчий, що означає, що після його вживання цукор підвищується повільніше. Це має критичне значення для людей з інсулінорезистентністю або порушеннями метаболізму, оскільки стабільний рівень глюкози підтримує роботу серця та судин.

Попри очевидну користь, дієтологи застерігають: хліб на заквасці не є альтернативою лікуванню гіпертонії. Цей продукт варто розглядати лише як корисний елемент щоденного раціону, який має комбінуватися зі збалансованим харчуванням та здоровим способом життя для максимального ефекту.