Українці щодня використовують соняшникову олію, але не всі знають, що на полицях магазинів ховаються чотири різні види продукту з кардинально відмінним хімічним складом. Від вибору конкретного сорту залежить не лише смак страв, а й безпека вашого здоров'я, особливо якщо ви часто смажите їжу на високих температурах.

Головна відмінність криється у співвідношенні жирних кислот: лінолевої (омега-6) та олеїнової (омега-9). Високолінолева олія містить багато поліненасичених жирів, тоді як високоолеїнова — мононенасичених, що робить її набагато стійкішою до нагрівання. Середньоолеїновий варіант займає проміжне положення, а промисловий вид з високим вмістом стеаринової кислоти взагалі не призначений для домашнього використання.

Для щоденного вживання в салатах та при помірному нагріванні найкраще підходить високоолеїнова олія з вмістом олеїнової кислоти понад 80 відсотків. Дослідження підтверджують, що такий продукт здатний знижувати рівень «поганого» холестерину та підтримувати здоров'я серця, що є важливим фактором для профілактики серцево-судинних захворювань.

Однак звичайна високолінолева олія, яку часто купують за низькою ціною, при багаторазовому нагріванні може утворювати токсичні альдегіди. Ці речовини шкодять клітинам і провокують запальні процеси в організмі. Надлишок омега-6 у раціоні також порушує баланс з омега-3, що може негативно вплинути на імунітет та загальний стан здоров'я.

Спеціалісти рекомендують чергувати види жирів у раціоні, але для смаження на високих температурах краще обирати оливкову або олію авокадо. Якщо ж ви віддаєте перевагу саме соняшнику, зупиніться на високоолеїновому варіанті, уникаючи повторного використання олії та контролюючи температуру нагрівання.

Пам'ятайте, що всі види соняшникової олії містять приблизно 120 калорій на ложку та не мають холестерину, але їхня користь чи шкода залежить виключно від способу приготування та типу кислоти, що переважає у складі.